春季药膳得合理

春季，大地复苏，阳气初生，气候转暖，冰消雪融，万物萌发。一年之计在于春，若春季药膳调摄得当，对促进人体健康有莫大的裨益。

“温”为春季气候的特点。春又多风病，随着气温的回升，人体与季节变化相呼应，全身功能活动亦开始活跃起来，对营养物质的需求量相应增加。春季的三个月，冷、热空气往返交汇频繁，天气时阴时晴，时风时雨有春雨绵绵之特点。人们尚难以及时适应气候的变化，易患感冒，常有胸闷不畅、困倦乏力的感觉。故春季养生调摄应根据气候及人体功能变化的特点进行。

春天，人体正处于舒畅发放之际，一般来说无需进补。但是，对久病将愈，病后体虚，手术后气血亏虚等需要改善体质者，适当进纳一些补药还是有益的。

春天进补，根据其万物复苏、阳气生发的特点，在进补时也就要考虑协助人体争气的发生、早春选用补益元气的滋补之品最为适宜。

春季药膳配制的原则是：

①扶正固本，增加营养，加强自身抗病能力；②补肝养脾，五脏属肝，故需养肝，而为度夏作准备则宜养脾；③饮食宜淡，忌食辛辣温热之食物。

枸杞头拌豆腐干

做法：五香豆腐干100克切成细丝，将摘去老根的枸杞头500克洗净，入沸水中焯一下，沥尽水，切细；将豆腐干丝、枸杞头装盘中，加精盐、味精、白糖、姜末、香油，拌匀即成。

食用方法：佐餐

功效：清肝明目，补益脾胃。适用于肝热所致目昏、夜盲，也用于目赤涩痛、虚火牙痛，或脾胃运化不健，食少口渴。

枸杞头，又称枸杞苗，以春季苗嫩时采摘食用为宜。

菠菜猪肝汤

做法：菠菜250克洗净，切段；猪肝60克切成薄片，加湿淀粉少许，盐适量，拌匀；油锅加水，放入菠菜煮沸，再加猪肝，划散，再煮沸，加入味精、盐少许调味，淋入麻油即成。喝汤，吃猪肝和菠菜。

食用方法：也可佐餐用。

功效：补肝明目，适用于肝虚目昏，或夜盲症，视物不清等。

菠菜其性寒滑，故脾胃虚寒便溏者慎服。

首乌粥

做法：何首乌30克、黑豆10克打碎洗净后用布包好；沙锅内注入清水500毫升，放入药包熬20分钟；拣出药包不用，再加清水800毫升，放入洗净的粳米若干、大枣8枚，在中火上烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠、表面浮有粥油时，放冰糖50克，精盐1克。再煮5分钟。晾温即成。

食用方法：作点心或主食。

功效：养肝补血，益肾抗衰。适用于中老年人肝肾不足，阴血亏损、心悸失眠、头晕眼花、耳鸣健忘、须发早白，对老年性高血脂、血管硬化等心脑供血不足症，也有良好作用。

何首乌有补肾、益精血、壮筋骨、润肠通便等功效。临床发现何首乌还能提高淋巴细胞的功能，是抗衰延年的有效药物，又是贫血、神经衰弱患者常食之佳品。

黄花鸡肝汤

做法：将黄花菜15克、鱼肚10克发开洗净，鱼肚切片，鸡肝2副洗净切片，用酱油、淀粉拌匀；锅中放清水适量烧开后，调入葱、姜、花椒、料酒等煮沸，下鱼肚、肝片、黄花菜等，煮至熟后，加适当的食盐、味精调味。

食用方法：每日一碗。

功效：养肝益肾，宁心安神。适用于两目视物模糊，肾虚耳鸣，夜眠不香等症。

鱼肚即鱼鳔（鱼狡），为补精养血之佳品，还可用于贫血、食道癌、胃癌等疾病。但食欲不振、痰湿盛者不宜食用。

鹌鹑肉片

做法：将鹌鹑肉100克切成薄片，用鸡蛋清0.5个和水淀粉拌匀，将冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克均切成片，勺内放入猪油，烧至四、五成热，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内，最后在勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，去浮沬，放入味精，盛入碗内即成。

功效：补五脏、益中气。适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。

姜葱鲩鱼

做法：用约重1000克的黑鲩鱼一条，去鳞、鳃、肠脏、洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，继续蒸熟。上桌前，鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧至起烟的滚热香油即可。

黑鲩鱼益气滋肾，强壮补益，姜、葱、蒜、黄酒发散解表，益气通阳，解毒辟疫。

功效：在春季感冒流行之时，用于佐餐，有预防作用。

首乌肝片

做法：先将鲜猪肝250克切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入热油中滑熘，与木耳20克、青菜，剩余的首乌液、葱、姜、味精，酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。

拌茄泥

做法：将茄子250克削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油15克、香油5克、蒜泥5克、盐5克拌匀即可。

茄子甘寒，可祛风清热，是本菜的主料，同时配以辛温的蒜泥。

功效：此药膳既能清热，又能健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。

荠菜粥

做法：鲜荠菜120克，洗净切碎，先煮粳米1两，待粥熟时，加入鲜荠菜，稍煮即可食用。

功效：具有明目、止血、健脾、消炎的作用。

菠菜炒猪肝

做法：菠菜250克，洗涤切断，用油煸炒一下；猪肝200克，切成条状或片状，清炒断生后，与菠菜同炒，适当调味，炒熟即食。

功效：具有养血、补肝、明目的功效。

萝卜粥

做法：鲜萝卜250克，洗涤切片，同好粳米1两煮粥；或将鲜萝卜切碎捣汁，与粳米一同煮粥。

功效：具有止咳嗽、化痰涎、消食积、除胀满的功效。