干黄花菜的营养价值高吗？

　　黄花菜又名忘忧草、萱草花、健脑菜，原产于我国南部及日本。近年来，欧美各地栽培颇盛。黄花菜是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药。在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。
　　干黄花的营养价值据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
　　黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”
　　营养丰富的黄花菜适用人群
　　1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
　　2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
　　黄花菜的做法及用量
　　1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
　　2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
　　3、不宜单独炒食，应配其他食料。
　　4、另外应选用冷水发制的较好。